Description

Cépage : Syrah Il s’agit uniquement de sélections massales (pas de clône) dont certaines sont de la serine pointue, en provenance directe de prestigieux vignobles des Côtes Rôties. Merci à Bernard Grippa et René Rostaing pour leur ouverture d’esprit!

Terroir : Commune de Fully. Domaine Les Perches = loess (farine de roche issue de l’érosion) sur gneiss et quelques moraines. Combe de la Tornayre, au fond du domaine des Perches, même type de sol.

Caractéristiques de la vendange : vendanges manuelles le 27 septembre avec une belle maturité.

Vinification et élevage

35 % de grappes entière. Egrappage sans foulage pour le solde. Levures indigènes. Macération préfermentaire à froid. 33 jours de fermentation et macération.
Elevage 12 mois en barriques (20% de bois neuf) et élevage complémentaire de 6 mois en cuve après assemblage des barriques.

Commentaires

Les sélections massales, la culture biologique, les levures indigènes et les techniques respectueuses du raisin offrent plusieurs chances à cette syrah de devenir un véritable vin d’expression de terroir.

La syrah quintessence est le vin sélectionné par la Mémoire des Vins Suisses