Description

Cépage : Cabernet Franc
Terroir : Plamont sur la commune de Fully. 650 m d’altitude. Terres de loess – terre fine issue de l’érosion – avec une faible pente. Cette situation allonge la période de maturation.

Vinification et élevage

Vendange le 4 octobre. Vendange égrappée mais pas foulée; les baies restent rondes, leur peau est solide. 5 jours de macération préfermentaire. Pigeages et remontages sur demande. Durée totale de macération et fermentation : 25 jours
Fermentation malolactique en barriques. 18 mois d’élevage, dont 12 en barriques.

Commentaires

Malgré la maturité élevée des raisins, le cabernet franc présente un beau dynamisme, reflet de son cépage et du terroir cristallin de Fully. Loin de l’écraser, l’élevage laisse le vin s’exprimer à sa guise.  La gestion de l’effeuillage est primordiale pour ce cépage. Elle doit être raisonnée en fonction de l’ensoleillement et des températures

Commentaires de dégustation avril 2025 : Terroir de Plamont. Nez complexe de fruits noirs, bois de cade, qui rappelle l’encens. Bouche exquise et dynamique. Le terroir de Plamont et l’élevage sous bois lui donnent un côté explosif (un peu trop à mon avis) quand il est jeune. Surtout, ne pas bouder son plaisir avec un tel vin !