Description

Clos Follatères Pinot Noir AOC Valais 2021

Aspects viticoles

Cépage : Pinot noir

Terroir : Commune de Fully. Domaine des Follatères, tout près du coude du Rhône, terres de loess et de limons. Micro climat exceptionnel. Cette vigne située au pied de la zone naturelle des Follatères présente une biodiversité remarquable.

Vinification et élevage

30% de vendange entière et une durée totale de 15 jours de macération et fermentation pour laisser infuser ce pinot noir. 2/3 du volume est élevé en barriques et le vin est assemblé 6 semaines avant la mise en bouteilles. 10 mois d’élevage.

Commentaires

La vinification en grappes entières apporte dynamisme et fruits à ce vin. Le pourcentage de vendange entière dépend du millésime. La dégustation journalière décide des interventions durant la fermentation alcoolique. C’est le vin qui dicte le rythme.