Description

Aspects viticoles

Cépage : Arvine
Terroir : Commune de Fully. Domaine Les Perches = loess (farine de roche issue de l’érosion) sur gneiss et quelques moraines. Au pied de ces vignes, on trouve un bloc de gneiss de 10 m. de hauteur, témoin du massif cristallin des Aiguilles Rouges

Vinification et élevage

Egrappage et macération pelliculaire, pressurage très doux. Levures indigènes. Fermentation lente en barriques (65% du total).  Elevage en barriques pendant 12 mois.  1/3 du vin n’a pas connu le bois et a été vinifié en cuve métallique.
après 12 mois, les deux fractions sont assemblées et poursuivent leur élevage en cuve pendant 6 mois supplémentaires.

Commentaires

L’élevage de la petite arvine en barrique est délicat mais lui apporte vinosité et complexité. Cette vinification va dans le sens de la recherche de vins de grande expression qui dépassent la simple expression du cépage.
Vin de gastronomie qui supporte une cuisine épicée. Grand potentiel de garde.