Métissage 2001
grain noble oxydatif

17 ans d’élevage
37,5 cl

CHF 42.00

Prix TVA incluse

Millésime : 2001
37.5 cl
Cartons de 1-2-3-6 bouteilles
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Description

Cépage : Malvoisie (pinot gris) et Arvine

Terroir : Commune de Fully. Domaine Les Perches = loess (farine de roche issue de l’érosion) sur gneiss et quelques moraines.

Caractéristiques de la vendange : 2/3 =pinot gris = dernière récolte de notre vigne de Malvoisie. 1/3 = arvine flétrie
Vendanges le 12 novembre 2001 Malvoisie à 140 Oe et Arvine à 182 Oe

Vinification et élevage

Fermentation séparée de la malvoisie et de l’arvine.
Assemblage après fin de fermentation.
Élevage pendant 17 ans, sans adjonction de soufre.
Les 10 premières années dans un tonneau en vidange. Puis transfert dans une barrique ouillée (remplie à ras bord) mais sans adjonction de soufre. 7 ans d’élevage supplémentaire. Légère adjonction de soufre au transvasage final et à la mise en bouteilles pour éviter une oxydation violente lors des opérations de mise.

Commentaires

Grain noble de type oxydatif. Vin hors du commun avec des arômes épicés, de noix et curry. Potentiel de vieillissement élevé.

En 2001, j’essaie de produire un vin jaune, surmaturé et oxydatif issu d’un assemblage de raisins de pinot gris et d’arvine. Je loge ce moût dans un tonneau laissé en vidange et j’espère!  La nature en décide autrement et le voile de levures ne se développera jamais. Après une dizaine d’année, je change d’orientation et j’ouille la barrique mais sans ajouter de soufre et je surveille son évolution. De nombreuses années sont nécessaires pour que ce vin atteigne complexité et harmonie. Dès 2017, l’harmonie désirée est enfin là et je décide de le mettre en bouteilles au printemps 2018.