Description

Cépage : Humagne Rouge

Terroir : Commune de Fully = Les Perches = gneiss avec loess et moraines très peu calcaires. Commune de Leytron = cône d’alluvions avec 17 % de calcaire.

Caractéristiques de la vendange : vendanges manuelles le 12 octobre pour les deux parcelles. Tri sévère sur la vigne. Belle maturité.

Vinification et élevage

20% de grappes entières. Macération préfermentaire à froid. 32 jours de fermentation et macération au total avec remontages et pigeages selon la demande. Longue infusion. Entonnage dans des barriques de 228 lt et 400lt
18 mois d’élevage.

Commentaires

La vendange en grappes entière apporte un dynamisme remarquable à cette humagne rouge. L’élevage en barriques a été prolongé sur une partie de la cuvée qui évoluait à un rythme différent.
Accompagne les plats aux champignons, gibier, pigeon, lapin aux pruneaux…