Description

Cépage : Cornalin

Terroirs : Les Perches (Commune de Fully) = gneiss avec moraines très peu calcaires. Chavannes (Commune de Leytron) = cône d’alluvions avec 17% de calcaire. Rossetan (Martigny) coteau très raide avec beaucoup de cailloux.

Caractéristiques de la vendange : vendanges manuelles les 7 et 12 octobre. Gros travail de tri pour assurer une qualité optimale.

Vinification et élevage

Egrappage mais pas de foulage. 25 jours de fermentation et macération. Entonnage en barriques et élevage pendant 12 mois avant assemblage et suite de l’élevage en cuve inox pendant 6 mois. 25 % de fûts neufs.

Commentaires

L’élevage pendant 18 mois apporte une dimension supplémentaire à ce « Rouge du pays ». Ce vin convient à des plats subtils.