Description

Cépage : Cabernet Franc

Terroir : Plamont sur la commune de Fully. 650 m d’altitude. Terres de loess – terre fine issue de l’érosion – avec une faible pente. Cette situation allonge la période de maturation.

Caractéristiques de la vendange : vendanges manuelles le 27 octobre avec une très belle maturité. Tri qualitatif sur la vigne.

Vinification et élevage

Vendange égrappée mais pas foulée ; les baies restent rondes. Une semaine de macération préfermentaire. Pigeages et quelques remontages sur demande. Durée totale de macération et fermentation : 33 jours.
Fermentation malolactique en barriques au printemps suivant. 18 mois d’élevage, dont 12 en barriques.

Commentaires

Malgré la maturité élevée des raisins, ce vin présente un beau dynamisme, reflet de son cépage et du terroir cristallin de Fully. Loin de l’écraser, l’élevage laisse le vin s’exprimer à sa guise.  La gestion de l’effeuillage est primordiale pour ce cépage. Elle doit être raisonnée en fonction de l’ensoleillement et des températures