Benoît Dorsaz Cabernet Franc Quintessence 75cl

Cabernet Franc
Quintessence 2017

75 cl

CHF 25.00

Prix TVA incluse

Millésime : 2017
75 cl
6 bouteilles/carton
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Description

Cépage : Cabernet Franc

Terroir : Plamont sur la commune de Fully. 650 m d’altitude. Terres de loess – terre fine issue de l’érosion – avec une faible pente. Cette situation allonge la période de maturation.

Caractéristiques de la vendange : vendanges manuelles le 27 et 28 septembre avec une très belle maturité. La bout des grappes a été éliminé pendant l’été, ce qui assure une maturité homogène.

Vinification et élevage

Vendange égrappée mais pas foulée ; les baies restent rondes, leur peau est solide. Une semaine de macération préfermentaire. Pigeages et quelques remontages sur demande. Durée totale de macération et fermentation : 33 jours.
Fermentation malolactique en barriques. 18 mois d’élevage, dont 12 en barriques. 20% de bois neuf.

Commentaires

Malgré la maturité élevée des raisins, ce vin présente un beau dynamisme, reflet de son cépage et du terroir cristallin de Fully. Loin de l’écraser, l’élevage laisse le vin s’exprimer à sa guise.  La gestion de l’effeuillage est primordiale pour ce cépage. Elle doit être raisonnée en fonction de l’ensoleillement et des températures