Description

Cépage : Cabernet Franc
Terroir : Plamont sur la commune de Fully. 650 m d’altitude. Terres de loess – terre fine issue de l’érosion – avec une faible pente. Cette situation allonge la période de maturation.

Vinification et élevage

Vendange égrappée mais pas foulée; les baies restent rondes, leur peau est solide. Macération préfermentaire. Pigeages et remontages sur demande. Durée totale de macération et fermentation : 4 semaines environ
Fermentation malolactique en barriques. 18 mois d’élevage, dont 12 en barriques.

Commentaires

Malgré la maturité élevée des raisins, le cabernet franc vin présente un beau dynamisme, reflet de son cépage et du terroir cristallin de Fully. Loin de l’écraser, l’élevage laisse le vin s’exprimer à sa guise.  La gestion de l’effeuillage est primordiale pour ce cépage. Elle doit être raisonnée en fonction de l’ensoleillement et des températures