2 cuves en micro vinification : 8 jours et 14 jours Tous les sucres sont fermentés. Les deux vins sont assemblés après la fermentation alcoolique.
Le pinot blanc est répandu en Alsace. Il se rencontre aussi dans le pays de Bade et au Tyrol. Il est sensible au gel et à la pourriture en fin de maturation. Il s'agit d'une mutation naturelle du pinot noir. Sa maturité est plutôt précoce. Son acidité lui permet de supporter une belle maturité. Il donne alors des vins corsés et complexes, mais sans lourdeur.
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